鰆魚-在台灣稱為土魠魚
鰆魚的漢字是魚加上一個「春」字旁，或許會讓人以為產季是在春季，但其實鰆魚油脂最肥美的季節是在一月至二月間，這時後的鰆魚怎麼料理都是最上乘的。春天的彼岸正是鰆魚產季的結尾。
鰆魚的產地從北海道南部至九洲、北台灣都能捕獲鰆魚，分布範圍廣泛，尤其以瀨戶內海最為常見。
鰆魚的肉質水份豐富，但寒鰆時期的鰆魚，也就是冬天的季節鰆魚的肉身相對結實，新鮮度也是最好的。
當季的鰆魚除了做上述料理。刺身、醬油照燒、味噌西京燒等料理都可以。