永州血鸭，是湖南永州地区家喻户晓的名菜。因为用料讲究，制作繁琐，今天即便是在湖南当地，愿意认真做这道菜的餐厅也绝不多见了，就更别提在北京，想吃到这一口，大概也只能来酷湘了。

精选永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份菜。初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，其实这是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的天然调味料，给麻鸭注入了一丝清新的口感，伴着线椒圈儿的鲜辣，脱骨的鸭肉更加软嫩可口。

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