锦袍绣箙月中明，牛肉粗肥挏乳清。

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上海大华虹桥假日酒店 ChefDePartie

“热制冷吃”，是冷吃牛肉一大特点，其巧妙的制法使香辛味得以充分渗入牛肉，劲道有嚼劲的牛肉又可以使这种味道的调和更加充分，层次更加丰盈。食客食之，先是香，尔后便是辣与麻，随后是牛肉本身的醇厚味道与绵绵不绝的麻辣味，让人不禁大呼过瘾。

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