大厨小贴士：
豉油汁制作——冰糖1500克，生抽1000克，一品鲜酱油1000克，万字酱油1500克，蒸鱼豉油900克，老抽200克，美极鲜800克，鱼露750克，菜水19斤。
注：把所有原料搅拌均匀，煮开锅即可。
菜水料——姜蒜块各50克，洋葱块100克，香菜（整颗带棵）100克，西芹100克，尖椒3个，干香菇10朵，水21斤。
注：用钢桶加21斤水，加所有原料煮20分钟过滤即可。