【菜品特点】东山羊后腿肉质紧致，去除油脂带皮卤制后，吸足香料与蔬菜的风味，单吃香而不膻、鲜嫩有弹性，蘸辣酱食用口感层次更加丰富。

【烹饪创意】海南万宁东山羊体型健硕匀称，尤其是四肢结实，腿部肌肉发达，肉质最具弹性，用传统白切手法，以香料、蔬菜文火卤至入味出香，切片蘸特制鲜辣酱实用，最能凸显羊肉的鲜嫩本味。

【食材甄选】产自海南的“万宁东山羊”是国家农产品地理标志，曾在2001年进入人民大会堂成为国宴。其肉质鲜红有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色。《琼州府志》有记载：“瓮（壅）羊是以小羊为栏棚畜之，足不履地，采草木叶以饲之，肥而多脂，味极美”。经传统方法烹饪后，东山羊肉嫩汤白，肥而不腻，味香且无膻味。