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蚝皇扣花胶

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周毅

北京唐拉雅秀酒店 中餐行政总厨

用老鸡、火腿、排骨如煲汤一样，制作4-5个小时，熬成浓稠的汁。再用南方的天然蚝油、老抽、鲍汁等调味料制成自制鲍汁酱，最后淋在花胶上，增加颜色和滋味。

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