红烧鹅掌花胶煲

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北京唐拉雅秀酒店中餐行政总厨

花胶发制时我使用的是崂山矿泉水，因为北京的水质比较硬，用冷水浸泡花胶一整天，即24小时，其中更换2次水。注意容器一定要清洁，千万不能沾到一滴油星，否则花胶会和海参一样，遇油融化。鹅掌适宜选用制作烧鹅的黑棕鹅，鹅掌肥厚，口感好，更易吸收酱汁的滋味。

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