包子最爱还是老家的排骨包子，顾名思义用排骨做包子。大家都很诧异，排骨能熟么，不会磕牙么，我也不知道怎么回答。排骨包子是我从小到大的最爱，骨肉相连的香带着汁水，黄豆酱的纯厚夹杂着白菜的清，棒呆！做包子的面皮一般有两种，一种发面，面粉里加了酵母，发酵后整形，制熟后松软肤白。一种是烫面（老家也叫死面），面粉一半用热水烫过，整形醒置一会，下面擀皮，熟品皮薄劲道，皮面发灰。刚蒸熟的包子一打开，各种香味混合着直接冲进鼻子里，排骨裸露着，剩下的就啥也甭说了，趁热放嘴里吃吧！热的排骨在嘴巴里打滚，时不时咬一下，浓郁的汤汁流顺着喉咙流下去，你还舍得放下吗，尤其是一手包子一手蒜。

说说做法吧，肋排剁成三厘米长小块，放葱姜蒜碎，放花椒、八角末，放黄豆酱先腌制一小时入味，放入白菜丁搅拌，放花生油，加盐调味，我又在里面放了点黑椒碎和香菜，白面加酵母加水调面醒发两倍大，拿出整形静置，赶皮，每个包子放几块排骨看自己了，凉水蒸，水开后15分钟停火，焖5分钟出锅。

这就是排骨包子，家里的味，家里的惦念！