想要做好一盘红烧肉，就绝对不能输在起跑线上——选肉。一块好的红烧肉不仅味道要好，口感更是重要，要选用层数多的排酸五花肉，这样才会有多层次的口感，肥而不腻。同时，在制作的过程中，我习惯不加油。用水炒好“糖色”放入煮好的肉，炒至金黄。这样非传统的做法，会去掉肉本身的腥味儿，炒出肉香的同时减少卡路里摄入（os:都吃这么多肉了……还差那一勺植物油么？呵呵……）