五花三层！关注济南，挂济南把子肉摊的店铺，是不是沿袭传统，把子肉是不是好吃，先看肉就好，五花三层的标准，
第一层：猪皮。
第二层：猪油。
第三层：薄薄的猪瘦肉。
第四层：猪油。
第五层：深层的猪瘦肉。
有这些特征称作五花三层。
肋骨周边腹部一下，中段里的下五花，一个半身能出12块，一头猪24块，赶着养殖方式不同，整片下五花白花花一片，肥多痩少，想能选出好肉真是为难。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发出不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，南北如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴洛口醋，可以让瘦肉部分肉质更加软嫩一点。

任何一道地域特色的美食都会连着一个或几个故事，把子肉里最推崇的是刘关张。

刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

什么时候开始把子肉作为山东济南汉族名菜，时间上没有考量过。作为吃的标准，要求是一定不能含糊，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十甘美。

把子肉经济在济南的规模是空前的，对于吃客，怎么评判，个人味觉喜好，感官认识都属于主观认识，没办法有统一标准，最好的方法看原料吧，这一点不是主观能够改变的，五花三层就是标准。

来吧，肥瘦是猪定，好吃是五花三层！
武岳庙张记把子肉！