吃，任谁都有个执拗，喜荤，倾素，偏甜，好辣，任麻，看时节，重原料，赖复味，穷奇所想，一喂平生。

近日，得一食材，挪威三文鱼，橘黄偏红色，中间油脂区隔分明，一黄一白排列规整，甚喜。

鱼腹生食，辣根日本酱油，简单直接，肥腴丰润，入口鲜绵带微微甜口，如奶油般丝滑。鱼尾薄，整块用干炒的香料海盐加沙糖盐渍，入冷藏冰箱静置，后天吧，在用松枝烟熏下，配点橄榄油，做个早餐小食极好，正常腌制很少用到炒盐，这个方式学习的南方火腿的方法，熟香入盐，风味独特，里面还会有些小的技巧，大家可以翻找火腿腌制。原想仿用胶东鲅鱼水饺的方式，把三文鱼切小丁，加熟五花肉沫，放胡椒，一点韭菜，加盐调味，上锅大火5分钟，想象着味道应该也是绝美的，下次吧，一定做个样品出来满足自己。鱼身处理相对简单很多，按照常态低温油浸，腌制煎烤，方式方法大抵在这里面转来转去，其中有的差别，看制作者对于食材，香料，味道，地域要求相互转化融合的程度。

清水一锅，加黄洋葱，章丘大葱白，姜，香叶，鲜罗勒叶，盐，糖烧沸，转小火煨制900秒，关火冷却至55℃，放入鱼块保持12分钟，鱼表皮泛白，轻压有弹性出锅。注：温度过高，鱼身会硬，表层会有很多浮沫出现，肉质过老，入口柴而渣，这里控制温度是关键，清汤里所加香料和多少，用过自知，不在多讲。清汤过滤烧沸，用白汁加淡奶，加盐调味，黄油调稠。

热锅下葱姜爆锅，加黄豆酱油出香，日本清酒，加海带，葱节，姜片烧沸，煨煮5分钟凉凉，加辣根少许调汁。准备水煮盐水黄豆，茴香苗，竹节花，薄荷叶摆盘即可。鱼绵软嫩滑，微微的熟酱油的鲜香融进鱼鲜，不一样的体验，不一样的感觉，黄油的香游离在最后的舌尖，奶香追着鱼香，紧跟着是蔬菜煨煮过的另一种熟甜，一层，一层，从本到末，从下到上，从遥远的海的哪边仿佛又在眼前。

一个人做菜，要去繁到简，省略过多繁枝缛节，保持味道统一融合，层次叠加，主次分明，尊重食材本身特点，又要符合地域要求。

当美食一成不变时，
守住心火
做一个简单的人，
平和而执着，虚而无畏。
世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤。


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