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椒麻莴笋

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赵光有

健壹集团 行政总厨

如何翻好莴笋的麻花花刀？翻转的时候用手感体会莴笋的柔性和韧性程度，把握好一点即可：它软你就硬，它硬你就软。如果感觉莴笋片偏硬，不易翻转，可继续用盐腌制一小会儿。

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