“盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。

一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼。山朗润起来了，水涨起来了，太阳的脸红起来了。小草偷偷地从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。园子里，田野里，瞧去，一大片一大片满是的。坐着，躺着，打两个滚，踢几脚球，赛几趟跑，捉几回迷藏。风轻悄悄的，草软绵绵的。”。春天来了，一切都是新的开始！


今天留到春天的菜谱吧！



原料:

北极红点鲑:

带皮北极红点鲑鱼排 8块天然粗灰盐 适量龙蒿 适量

煮鱼调味汁 1升

南法蔬菜酱:红椒 100克球茎茴香 80克胡萝卜80克洋葱 80克大蒜 1瓣

初榨橄榄油 100毫升八角 1/2粒香菜子 10颗盐 适量

埃斯普莱特辣椒粉 1撮市售浓缩番茄酱 15克巴萨米克白醋 50毫升白葡萄酒 100毫升



制作：将红点鲑鱼排留皮去骨，撒上天然粗灰盐，静置20分钟后以冷水洗净。 在保鲜膜上依次放上红点鲑及龙蒿，将其卷成圆柱状并以细绳将首尾绑好，再用针将其戳几个小孔，这样可防止在烫鱼时鱼皮变形。按照以上方法再做两个红点鲑鱼卷。之后将剩余的红点鲑鱼肉去皮并切成长方形，将煮沸的煮鱼调味汁浸没红点鲑，之后冷却备用。再将煮鱼调味汁的温度降至75℃，以相同的方法烫红点鲑鱼卷，之后放入冰箱冷藏备用。

南法蔬菜酱:将全部蔬菜洗净，去皮去子并切成块，以一半橄榄油将其炒软。之后放入八角及香菜子(为便于取出，可放入滤包内 )。煮出香味时，撒盐和辣椒粉。之后依次放入番茄酱、巴萨米克白醋、白葡萄酒和适量水(配方外)，继续煮20分钟后将滤包取出即可。 将剩余的橄榄油倒入，并以电动搅拌器拌匀，待其冷却备用。

摆盘:用切菜器将樱桃萝卜、洋葱及迷你球茎茴香切成薄片，再将每个红点鲑鱼卷切成4个厚约2.5厘米的圆柱状。接着，在盘内淋上一圈南法蔬菜酱及橄榄油，再摆上1个红点鲑鱼卷及2块红点鲑鱼肉。最后，将刚才切好的蔬菜薄片、新鲜香草及生菜放上，滴上柠檬汁即可。