白鲑鱼鲜贝搭糖炒蔬菜
原料:
糖炒蔬菜:
带叶胡萝卜1把带叶芜菁 1把
迷你球茎茴香 1盒迷你韭葱 1盒水 适量黄油 40克白砂糖 1小撮
盖朗德盐之花 适量现磨黑胡椒 适量

酒蒸贝:蚶 300克
布修贻贝 300克红葱头 2颗
黄油 50克+130克白葡萄酒 200毫升调味香草捆 1捆

白鲑鱼排:
约200~250克的白鲑鱼排4盖朗德盐之花 适量现磨胡椒 适量

摆盘:
细香葱 1把扁叶香芹 1把

糖炒蔬菜:将胡萝卜及芜菁的皮轻轻刮下，之后洗净备用。切下迷你球茎茴香头尾，将迷你韭葱去皮后洗净。
将每种蔬菜都分别用水、50克黄油、白砂糖、盐之花及现磨黑胡椒炒一会，炒至水分变少、蔬菜表面裹上一层糖色即可。
酒蒸贝:将蚶及贻贝洗净后沥干。用适量黄油将切碎的红
葱头炒软，在上色前倒入白葡萄酒，放入香草捆、蚶及贻贝。
盖锅盖以大火煮两三分钟。
将一半汤汁以漏斗过滤器过滤后倒入小锅内，再收汁至一
半,放入剩余的切成小块的黄油，一边轻晃锅体一边为酱汁增稠。
白鲑鱼排:修整鱼排的形状并去骨，每片切成两半，在其表面划几刀，之后撒上盐之花及现磨胡椒，再以小火将每面各煎3分钟。
在每个盘内都摆上糖炒蔬菜、酒蒸贝及白鲑鱼排，并淋上酱汁。最后，再以细香葱及扁叶香芹点缀盘面即可。