前日序写了鲁菜里的九转大肠传统和现时的新创，公众号发出后，一群直肠老饕们私信消息，发来钟意的各自地域对于大肠美食的褒赞，告诫我，要把这些都留存好，最好是能收拢下写个简略的通篇给大家看。
说简略是对的，就算我生于硕土，行于白袍，也因工艺之繁杂，岗位之严谨，经验之劣拙，对于很多本埠经典的制作也只是略知，更不要说率土以外的美食，下面所序，介是直肠老饕发来的文字抄默。

鲁菜里一位老哥发来孔府菜里的一道上的大雅之堂的席菜“龙眼大肠”，其制作：大肠清洗干净，入沸水锅内焯水，斜切成段，随后把鸡蓉，蛋清，精盐，南酒搅拌起胶的馅料酿入大肠，再将预制好的鱼翅插在大肠周围，黑木耳末小心铺在大肠外圈，云南火腿末铺大肠内圈，中间按上荷兰豆做龙眼。底盘抹油放入龙眼大肠，如蒸锅蒸出，推入汤盘，加清汤继续蒸制，出品需要滗出汤汁，浇入用清汤，南酒，精盐调制的鲜汤。此菜是清代孔府内厨创制的造型菜，非常别致，鲜香味纯。细想这道菜可以纳入现在的后现代餐厅，创意里可以加进一个酿过的羊肚菌，加个菌鲜，一定会卖钱。
“酿大肠”应该算一种共用的形式了吧，另一位朋友给发来一道，大肠套小肠的冷拼，小肠用盐，花椒，葱姜腌过，每五六段弄一起，套进大肠绑紧两头，酿肠下锅大火催开，立马转小火温煮，见大肠鼓起，用牙签放气，煮至肠熟烂捞出，待凉切去两头，切片摆盘出品。这道菜没尝过味道，怎么评判是未知，不过呢，怎么看跟鲁菜里的苦板肠有些类似，难道说，是谁投了谁的艺，还是本身就是一家呢？

川菜里有道几近失传的名菜“软炸板指”。扳指大家都知道，猪肠头切形，用料酒，葱姜，花椒码味，入蒸笼蒸软炸，色泽金红，皮酥肉嫩，细软而香，怎么看都是前日写过的焦熘大肠的模样。不过他的后续吃法很是蹊跷，吃时伴以生菜蘸怡糖醋汁。这个酸甜的味会是什么样呢，需要想想。据说民国画家张大千最是喜欢在家里做这道菜款待朋友，张大千除非有内厨，否则这道菜难度等级应属宅内！

本帮菜里有道“红烧圈子”，原名“炒直肠”，后来觉名字不雅，按照形制改名“圈子”，始于清末年间，民国时，杜月笙最为喜爱。具体做法友人省略，我这也不在啰嗦。

肥肠之美大多始于民间，因本身食材不入高雅，民间演变后被各路达官名流推崇，这里要说，肥肠还是旺火爆炒好吃，尤其是多加些辣椒，最好再能加些川菜里的泡姜，泡椒，大油爆炒，脆辣油香。