沸腾牛蛙
主料：净牛蛙配料：洋葱30克 鲜花椒10克 干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜片各20克调料：美极酱油15克 秘制料70克制作：1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm 见方的小块待用； 2、取石锅一个放煲仔炉上加热；3、洋葱切2-3cm 的小块，取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用； 4、取净锅加水，当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用；5、取净锅将自制调料烧开取出待用，取净锅下入红油烧制7-8热待用； 6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底，在依次放入牛蛙，点缀干椒段、鲜花椒，撒上葱花，浇上滚油，上桌。秘制料制作：原料：菜子油2千克、山柰15克、良姜18克、八角20克、小茴10克、香叶8克、桂皮5克、花椒30克、白蔻5克、草果12克、姜葱、 豆瓣酱1千克、辣妹子酱 4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶.秘制料做法：1、取菜子油2 千克烧热；2、下香料（山柰15 克，良姜 18 克，八角 20 克，小茴 10 克，香叶 8 克，桂皮5 克，花椒30 克，白蔻5 克，草果12 克）及姜葱炸香捞出；3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4 瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。