福建永春醋是中国四大名醋之一，酸度柔和适中，当地人取醋搭配各种肉类炖煮，中和肉类的油腻，但下的醋量很大酸味偏重，我们的“老醋全猪煲”改良自当地的名菜“永春醋猪脚”的做法，微调了一下烹饪技法，减少醋的用量，增加食材的多样性，在保留老菜“根”的基础上，让地方风味能走出地方，更加适合大众口味。