选用肉质肥厚的五花腩排，由葱、姜、陈皮、醋、糖、老抽调制的酱汁、用小火烧制后保证肉制不会收缩，经过烧制排骨本身的肉香和肥糥肉质更为明显、加上老抽的咸、陈皮葱姜的香味，醋挥发后只留下少许的酸，白糖焦化后特熟的香甜、醇厚油润、复杂又微妙。点缀绿葱丝，桂花、山蒜花让其多了些清新滋味