【创作灵感】
鸽胸的做法来源于香港米其林二星天空龙吟的传统鸽胸制作并加以微调，鸽腿的味道源自江南一带的黄酒醉鸡。将中国本土的时令食材及风味与日式、西式技艺巧妙创意融合。

【菜品特点】
鸽胸柔嫩多汁，带出一点稻草烟熏味是点睛之笔，醉鸽腿热吃，外酥内润别有滋味。不同熟度、不同风味的鸽肉在同一个作品中呈现，能体会到层次精致的美味鸽肉料理，并搭配煮制浸泡的马蹄笋，更添丰富鲜味。

【烹饪要领】
鸽胸现场烟熏，炭烤时注意观察皮和肉的状况，鸽皮撒上自制糖粉，火枪炙烧后外脆内嫩。制作鸽腿腌汁，将五年陈绍兴酒用生与熟的不同方式加入，带来馥郁香气。与常见的天妇罗做法略有不同，鸽腿先拍一层薄生粉，再挂一层薄面糊，面糊比例根据每只鸽腿的不同情况现调，通过浓稠度来控制，炸制后再复炸，使其更香脆。

菜谱为 2 人份主料用量