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秃黄油蟹黄酱蟹三宝面

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马天伟

上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到每年品蟹期。蟹粉，秃黄油，蟹黄酱除了烧蟹粉菜，我觉更适合拌面拌饭。秃黄油，在苏式方言中意为“仅有”。

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