使用多种香料进行调味，这些香料赋予了五花肉特别的风味。先经切制氽水，再放入沙锅中与各种调料一起炖煮，五花肉上色入味。五花肉吸收了各种香料的味道，口感丰富，肥而不腻，香甜松软，入口即化。‌
在制作方法上，潮汕卤五花肉通常选用肥瘦相间的五花肉，炖煮的过程中需要注意火候的掌握，以确保五花肉能够充分吸收调料的味道，并且保持肉的嫩滑。