在东阳美食中，有一道宴会必上菜“馒头大乌肉”，一方面既体现主人家的富有，又主人家待客的客气和大方:大块吃肉。其中大乌肉，是指当地特有的“金华两头乌”做的大块的红烧肉（也有说法是东阳义乌特有猪的品种，因为东阳义乌隶属金华市管辖。该种类猪，品种不大，最多100来斤，板油脂丰富，但肉质中肥瘦均之，烹制后肉香四溢，甚至隔夜的红烧肉加热后，和刚烹制好的除了更入味外无多大区别）。馒头为当地用特有的酒酿发酵方式制作的，颜色洁白，口感松软，酒香与面粉融合为一体。 馒头夹乌肉，一方面，馒头防止肉汁水外溜四溢，另一方面馒头的香味，酒香味，肉的酱香味融合为复合香味
此次，我用味达美的冰糖老抽酱油提色，味达美的味极鲜酱油提鲜。同时，为适应现代健康需求，将大乌肉体积改小为原来的1/4。在亲戚的寿宴中尝试，试看客人的反馈。结果是，宾客皆反应:肉软糯适中不破碎，酱香味浓郁，馒头中有肉，肉中有馒头的麦香和酒酿的香味。让人赞不绝口。忍不住再多吃几块 #欣和 #味达美 #葱伴侣 #六月鲜 #福建省米其林指南发布庆典 #第121期试用