鹅肝惠灵顿是惠灵顿牛排的一种变体，通常在传统惠灵顿牛排的基础上加入鹅肝。惠灵顿牛排起源于英国，传统做法是用酥皮包裹牛菲力、蘑菇酱和鹅肝（或火腿）。鹅肝的加入使得这道菜更加奢华，口感上也更加丰富。
制作鹅肝惠灵顿时，通常需要先将牛排煎至金黄酥脆，然后在其上铺设一层特制的蘑菇酱，再加入鹅肝。最后，用酥皮将整个组合包裹起来，并在烤箱中烤制。这样制作出的菜肴层次分明，外酥里嫩，鹅肝的香味与牛排的鲜美相得益彰。
鹅肝惠灵顿因其制作工艺复杂且对食材要求较高，通常被认为是高级料理，适合在特别的场合享用。