【食材推荐】
鲟鱼一般用于提取鱼子酱而不使用其鱼肉。不同于常规的食材选择，这道菜遵循可持续发展理念，主要选用鲟鱼肉、花胶及鸡皮制作。用鸡皮包裹鲟鱼肉和花胶，经多重工序，制成视觉及口感如脆皮鸡般的菜品，故名“吃鸡不见鸡”。

【创意理念】
发现食材的多样性，取其优点，放大特点。秉承环保、可持续发展理念，使食材物尽其用，探索食材更大可能性。

【菜品特点】
借用脆皮鸡这道菜品，用鲟鱼的肉质表达鸡胸肉的质感。用鸡皮包裹鲟鱼肉和花胶，经过腌制、风干、油炸、碳烤的几道工序制作成像脆皮鸡一样的口感和视觉感的菜品。