糟扣肉属苏南民间的家常菜系列，代代相传已有100多年的历史。民国初期，糟扣肉相继被引入常州的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店等。上世纪80年代，常州糟扣肉作为首批地方特色菜肴入选《中国菜谱》和《江苏菜谱》，口感特点：色泽酱红，质地酥烂入味，肥而不腻，入口即化，糟香扑鼻，浓汁浓味，几经复蒸则香味更足，口感更糯。凉后的糟扣肉还能凝成一团，便于携带，是百姓间的馈赠佳品。现在通常加入酒酿解腻。