泉州的清晨，是从一碗面线糊开始的。

天光微亮，巷口的老铺已冒出袅袅白气，那气味是海与陆的私语，咸腥中透着醇厚，钻入鼻息，便勾出了肚里的馋虫。店家持一长柄木勺，在巨大的铜锅里缓缓画着圆圈，那锅中之物，非粥非羹，乃是一汪琥珀色的糊，万千银丝在其中若隐若现，不沉不浮，恰是到了火候。

这便是面线糊了。

看老师傅做面线糊，如同观摩一场静谧的法事。纱布包裹的虾糠入清水熬煮，半个时辰的光阴，将大海的鲜味一丝丝逼入汤中，弃粕存精，是第一次提炼。猪筒骨早已在另一深锅里翻滚了整夜，将油脂与髓质毫无保留地奉献而出，成就了汤底的雄浑根基。两军汇合，于旺火之上共沸，便是山海相逢的壮阔。此时，将本地巧妇以古法揉捻、拉制、风干的极细面线稍加捻碎，撒入滚滚白浪之中。紧接着，便是那画龙点睛的一笔——以水化开的地瓜粉浆如流云般徐徐舀入，师傅手持勺柄，不停推搅，力道匀称，方向如一，直至汤与面再无间隙，浑然一体，达成一种“糊而不烂，清而不浊”的至高境界。

这碗糊的妙处，更在于那案上一字排开的各色配料。卤制的大肠、小肠，深红酱色，吸饱了老卤的香醇；金黄酥脆的醋肉，酸甜开胃；还有那炸得蓬松、斩成小段的油条，是注定要与面线糊成就一段天作之合的。食客指点之间，店家手起勺落，动作精准如演奏，三下两下，便将所选之物埋入碗中糊底。最后，一撮翠绿的芹菜末，一场纷纷扬扬的胡椒雪，再淋上几滴浸过当归的白酒，一碗活色生香的面线糊便端到了眼前。

吃面线糊，急不得。需先以瓷勺轻搅，让那琼浆与配料充分交融。送一勺入口，最先唤醒味蕾的，是白胡椒的些许呛烈与当归酒的醇香；紧接着，是汤底的极致鲜甜，那是海陆精华的交响；那面线早已失去了筋骨形态，却以另一种柔滑的姿态，裹挟着油条的酥软、大肠的丰腴，在舌上轻盈滑过，留下无尽的回味。所谓“糊得清楚”，便是于此等绵密之中，你依然能清晰地辨出每一种味道的来处，它们层次分明，毫不含糊。

据说，这味小吃起于清时，一罗甲村村民惜物，以拾得的猪骨鱼刺熬汤下面，无意间竟成就了这般美味。它从民间灶头走出，历经百年，早已成为泉州人魂牵梦绕的乡味。它不如宴席大菜矜贵，却以其包容万象的糊状，海纳百川的鲜汤，慰藉了无数个平凡的清晨与深夜。