吃得鼻尖微微冒汗，抬头看这熙攘的大集，看那蒸腾的白气融进清冷的空气里，忽然便觉得，这碗羊杂碎，与别处的羊杂汤，竟是同源而异流的亲戚了。你看那陕西邻省山西的羊杂割，汤色或许更清冽一些，着重的是那一份原汤化原食的本真；再往北，到了内蒙，那锅里的内容便豪迈起来，羊肉也大块地加入，汤是油汪汪的，喝的是草原的辽阔与奔放；即便是远至山东的单县羊汤，虽也以汤白如乳著称，味道却更趋平和婉约，少了这黄土高原赋予的、那一份倔强的酸辣与浓烈。
它们都源自北方民族对于羊的深厚情感，都懂得惜物，将一头羊吃到极致，这是共融的血脉。然而，一方水土终究养一方人，也养一味汤。延安的羊杂碎，便是在这陕北的沟壑纵横里，在这干燥的风与寒冷的冬里，长出的性子。它需要那分酸来开胃，需要那分辣来驱寒，需要那汤的稠厚来扛饿，需要那诸般杂碎的实在，来慰藉辛勤劳作的身体。它不像筵席上的菜肴，精雕细琢，它就像信天游，扯开嗓子，吼出的是生命的原力。
碗将见底，额上已渗出细密的汗珠，通体舒泰。炉火依旧红着，老师傅依旧沉默地搅着那口巨大的铁锅。集市上的人声、牲畜声、叫卖声，混杂着这羊杂碎的香气与热气，在这片古老的高原上，弥漫开来，成了最踏实、最暖人的烟火人间。