藤椒发酵鮰鱼煲
一、守魂：锚定川菜的核心基因
1. 味型传承：坚守川菜“麻、鲜、香、厚”的味觉骨架，以藤椒为核心风味载体——选用四川洪雅的藤椒，保留其“清麻不燥、香透肌理”的特质，呼应“椒香”主题；同时延续川菜“复合味型”逻辑，融合鲜、酸、微辣，避免单一刺激，契合“百菜百味”的精髓。
2. 技法传承：保留川菜“现烹现吃、注重火候”的原则，鱼块采用“上浆滑油”的传统处理方式，保证肉质细嫩弹牙；调味遵循“先主后辅、层次递进”的逻辑，先以发酵底味奠定基础，再用藤椒油点睛，不偏离川菜“味厚而不腻、麻香而不冲”的平衡感。
3. 文化传承：让食材本味与椒香、酵香形成呼应，守住川菜“食材为基、味型为魂”的本质。
二、边界界定：魂在味型技法，形在场景表达
传承与创新的边界，在于是否偏离川菜的核心味觉逻辑与文化内核：只要守住“味型复合、食材本真、技法根基”的“魂”，无论技法（如发酵）、呈现（如分餐）、食材搭配（如鮰鱼替代传统河鲜）如何创新，都属于对川菜文化的当代延续；若为了创新而舍弃藤椒的麻香、复合味型的平衡，或背离川菜“以味为中心”的原则，便会沦为无本之木。