【创作灵感】
这道牛汁烩小牛胸腺展现了法式经典与东方智慧的融合。小牛胸腺如凝脂般丰腴，风味醇厚。一旁搭配的发酵啤梨泥与秋月梨片，一浓一淡，一陈一鲜，巧妙化解厚重。点睛之笔是七色蔬菜粉绘成的冬日画卷，不仅为盘间添了色彩，更以自然之味完成风味的平衡。

【菜品特点】
盘中创意撒上七色蔬菜粉末（胡萝卜、红菜头、紫甘蓝、黑橄榄、菠菜、水瓜柳、京葱），如调色盘般呈现冬季大地的自然色谱，冬季的味觉不该是单调的——让发酵赋予果实深度，让色彩在盘中苏醒，让小牛胸腺在东西方的火与雪之间找到平衡。

【烹饪要领】
小牛胸腺先以黄油轻煎锁住水分，再以牛汁快速烩煮，外层焦香酥脆，内里保留奶油般柔嫩质地。搭配两种不同手法处理的梨：啤梨经高温发酵成黑色果泥，呈现类似黑蒜的醇厚鲜甜；新鲜秋月梨则切成薄片，带来冰脆清甜的对比口感。