外卖菜品，酸菜鱼，酸菜要选化学气味小，成色鲜艳的，那种干干的或者药水味很重的都不适合做酸菜鱼，首先是酸菜切条状，方便使用和烹饪散味，准备好蒜蓉，葱花，香菜，花椒，干辣椒，花奶，泡椒，指甲姜，把鱼骨和鱼头提取砍块，放在一起，接着鱼肉切片（可以切双飞片也可以切单片），鱼片切完后，用一大羹盐抓洗至滑起胶，用凉水冲洗干净，开始腌制鱼片（盐味精鸡粉，生粉）拌匀，生粉一定适当，过多会使汤汁稠，过少会使鱼片不滑。
开火后，先把酸菜飞水备用，鱼骨我是直接过冷水，也有人是煎的，这样会使汤水变得更白，但鱼骨吃起来会很老火，爆香泡椒和指甲姜，放入酸菜，加入适量的水，下味道（鸡粉，味精，糖，白醋），盐放少许，汤水开后倒入鱼骨，待鱼骨8成熟即可用捞篱把酸菜和鱼骨捞出，倒入大汤碗，锅里留汤水，鱼片轻轻滑熟，微生即捞出倒在酸菜和鱼骨上面，汤水再次烧开倒入花奶，（一定要开了再倒，不然花奶会产生一些泡泡，影响美观），在鱼片上撒上葱花和香菜，烧高温油，放入花椒，蒜蓉，干辣椒，待辣椒转色后倒在鱼片上。好了，希望大家看得懂