2025 年是名厨深耕厨师生态的第 2 0 年，“把世界带给厨师，也带厨师去看世界”的理念，在我与意大利名厨Paolo Dodaro的合作中，有了最鲜活的注脚。
去年深秋，我在国内美食交流活动中与Paolo并肩协作。他是米其林级主厨，而我作为行政总厨，带着对地中海风味的好奇，开启了这场跨文化厨房对话。
初见时，Paolo笑着说：“美食是最好的语言，我们不需要翻译。”他演示意式土豆泥时强调“温度比技巧更重要”，我则用“鲜在本味，香在层次”的理念，让他理解中餐对食材本真的追求。
最难忘的是我们共同研发的“意式松露虾饺”：Paolo用意大利黑松露搭配绵密的意式土豆泥，我则以胶东鲜活海虾搭配中式薄皮。当他尝试擀饺皮屡屡失败时，笑着感叹中餐“薄如蝉翼”的难度。
三天协作里，厨房成了文化试验场：他好奇我炒糖色的“琥珀魔法”，我跟着他用分子技术做橄榄油爆珠；他带来意大利干番茄复刻罗勒酱，我用本地沙瓤番茄增添阳光暖意。
分别时，他赠我签名版《意大利料理艺术》，我回赠中式雕刻刀，我们都认同：风味无国界，敬畏食材与时间，才是烹饪的核心。
如今翻看并肩的照片，仍能感受到那份热忱。美食是桥梁，每一次跨文化碰撞，都是对“世界餐桌”的生动诠释。在马年新春，我更懂“把世界带给厨师”的意义——不是技法移植，而是让不同烹饪哲学在包容中共生。我与Paolo的故事，只是无数厨房对话的缩影，未来还有更多风味与故事，等待我们去发现与书写。