泰州烫干丝，是泰州早茶的灵魂。
1.豆干，是干丝专用的豆干，比普通的豆干硬一些
2.片成薄片，一块干子要片出大约18-20层，然后细切
3.开水煮大约两三分钟，捞出后放入热苏打水中，（按季节不同，浓度略有区别，夏天浓一些速泡速捞2分钟，冬天可延长浸泡时间）浸泡，待变软丝滑，捞出
4.过凉水
5.放入切好的配料，火腿肉或牛肉丝均可，姜丝，香菜，花生米，也可放少许开洋点缀
6.淋上配好的调味汁（咸淡因人而异，生抽白糖鸡精香油一起煮开）