【创作灵感】
皖南深山的野生橡子，历经晾晒、去壳、水磨、过滤、沉淀、熬煮、冷凝七道古法工序，终成这一方琥珀色的橡子豆腐。它本是山野人家的质朴风物，带着橡子特有的微涩回甘与草木清香。我们以新徽菜为桥梁，将这口皖南山野，端上北方食客的餐桌。北方人喜食粉类，讲究口感扎实、滋味醇厚。于是我们大胆南料北烹——折子豆腐切块，少油慢煎至两面微黄、内里软糯，锁住山野本味；再配以美人椒、香菜梗煸炒，酱香与镬气层层渗入，微涩化作回甘，软糯裹着浓香。不炸不腻，只留一口温润扎实的满足。不守陈规，融而新生。根在皖南，味通四方。一口小炒，吃的是山野的馈赠，品的却是南北相融的人间烟火。

【甄选食材】
豆承南北，山野入繁华。山野间古法橡子豆腐，选用皖南深山中的野生橡子为主料，配以山泉水为辅，经传统石磨研磨、多次沉淀、柴火慢煮而成。橡子取自安徽黄山余脉的天然栎树林，秋日采收，颗颗饱满，富含天然淀粉与微量元素。不同于普通豆腐，橡子豆腐最大程度保留橡子特有的清香与微涩回甘。成品呈琥珀色，质地细腻柔韧，入口滑嫩，略带嚼劲，凉拌、热炒或炖汤皆宜，尤以其清热解腻、助消化的山野本味，成为当地农家宴席上的一道特色佳肴。

【菜品特点】
折子豆腐呈浅棕褐色，半通透温润，不似凉粉雪白，而是自带坚果茶色，质朴间见风骨。质地紧实弹韧，爽滑中暗藏嚼劲，不碎不散，比普通豆腐更显扎实，经得起慢煎煸炒的烟火历练。起锅前撒入香菜梗段，辛香一缕，脆嫩倏然释放，软糯与清脆交替层叠，一菜四重口感，朴素之中见功夫。好味道，自于舌尖娓娓道来。