厨师的汤，唱戏的腔，做任何菜品，要做减法，以主料为中心，熟悉主料的特性选择必要的辅料去异味，使主料的本品更好地发挥出来，不要随意地添加多余的东西，喧宾夺主，影响主料的风味。水是烹饪时起着热传递控制作用。可以改用吊一锅好汤提鲜增香，最后以少许咸味补全完整的味道。当然，人每天需要的各项营养配搭，可以由其他菜品来完成。这也贴合中国人，大道至简的理念，用时尚的话说就是高端的食材往往使用最朴素的烹饪方式。