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酸菜煮干巴

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黄静昆

北京七彩云南安贞店 行政总厨

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,以云南最为常见,并为云南回族人最为普遍腌制和食用,吃时油炸、水煮、火烧皆可。此菜选用肥壮的黄牛肉,尤其以腿肉制成的牛干巴为上选。

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