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香煎鳕鱼配蔬菜黑松露汁

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宋立涛

北京丽晶酒店 行政总厨

这次制作的松露汁，没有加入其他烧汁，是用松露打成的泥，再兑入鱼或虾的鲜汤，这样汤汁的浓稠度很高。出菜前再淋上柠檬汁，让柠檬的清新味飘到食客面前。

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