丽江腊排骨锅_名厨MINGCHU

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一坐一忘丽江主题餐厅厨师长

腊排骨要提前腌制3天左右入味，再用盐码一遍，悬挂风干3个月左右；烹饪之前要先用淘米水浸泡一晚上去掉浓重的盐味；焯水是为了增加风干之后的水分；配菜可以自由调整，传统做法中必加的是韭菜根。

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