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蒜蓉粉丝蒸龙虾

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王勇

北京香格里拉饭店 餐饮总监

这里龙虾的头摆放在盘中并不是单纯为了装饰,而是通过蒸制将虾头中的物质融到菜品中,提升风味和营养。也可以把虾头中的物质蒸熟挖出,做冷盘时使用。

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