这是一道几近失传的传统粤菜。脯酥鱼片看似简单却非常显示功夫和文化底蕴。在注重效益和节奏的当代社会，制作它费时费力、讲究手法，但鱼肉味道美妙。而且就餐厅而言，利润较高。建议将此菜传承下去。制作糖醋汁：将番茄酱、白醋、糖、盐、果汁、辣酱油、料酒，一起炒开，加水淀粉勾薄芡后浇热油。