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担担面

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邝约坤

北京日出东方凯宾斯基酒店及雁栖岛中餐厅 行政总厨

担担面起源于1841年四川自贡,已经有上百年历史,咸鲜微辣、香气扑鼻、麻辣爽口,此菜在四川广为流传,常作为宴席小吃。对于酒店而言,食材的精挑细选和做法的改良是关键,做法从原来基础上,保持它独特的风味,从选料、调味都调整成现代都市人健康食法,没味精、没以前那么油且保持原来的口感。

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