热土豆香菜汤搭配三文鱼籽和紫薯条

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广州富力君悦大酒店行政总厨

这道汤品用一个精致的小杯子当作容器。汤中的鱼籽会在你口中爆开，香味充满整个味蕾。我在上海超过100年的七宝老街发现了炸紫薯，很有创意也很美味。于是我运用到了这道菜品中。如果在超市能找到售卖的海水，用它代替常规水，省略配方中的海盐。记住煮汤时用冷水，这样才能激发出每种食材的精华。

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