屋里厢(上海菜馆)/ 承味堂 / 晚邂荟 创始人兼主厨 / 主理人
响油鳝丝比响油鳝糊更注重食材本身的鲜香。野生鳝鱼品质最佳,活取入专用桶,以热水焖烫至半熟,保持肉质弹滑紧致,再划丝、切断、煸炒、淋油,动作一气呵成,成品鲜美至极。
糟香砂锅鱼头,吊糟提鲜烹出浓醇汤汁
朱海峰的二星之路:创新不忘本,传承不守旧