糟香砂锅大鱼头汤

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屋里厢（上海菜馆）/ 承味堂 / 晚邂荟创始人兼主厨 / 主理人

选用新鲜千岛湖鱼头，水质干净清澈，鱼头的味道和品质才能好。与传统烹法略有不同的是配菜中添加了大闸蟹，让汤味更加鲜美。餐厅自制用糟泥吊香的糟卤，在最后阶段放入鱼头汤，酒味不会太重，而是提升了整体的香醇滋味。

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