三杯鸡是台南有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油、和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色，在原有的基础上将三杯鸡改良后加上了一些新的味道。