因为我这个人喜欢吃带酱油色的菜，所以耽误了不少好吃食。白蹦鱼丁算是其中一道。鸿宾楼是天津馆子，天津因为特殊的地理优势，形成了独特的饮食文化。山东菜有奶汤一说，但是用面熬的。到了天津，受外国租界影响，是真的用奶了。

前几天红小豆馆主王兄讲在鸿宾楼吃到不合格的白蹦鱼丁很不开心，我觉得一切都在意料之中。如此浮躁的大环境，事物有所退步，并没有出现意外。

天津菜是一个被低估了的风味。有机会一定要多向天津大师们讨教。

另外鱼肉薄切为鱼片，厚切为鱼仁，再厚才为鱼丁。是不还可以这么讲？

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