主料

明虾500g
辅料

黑松露50g
荷兰豆20g
蛋清20g
调料

蚝油 40g
盐5g
鸡汁3g
生粉50g
葱5g
姜5g
白胡椒粒碎0.5g
橄榄油50g
烹饪步骤
1.将明虾去头壳切片，用蚝油、蛋清浆上浆；黑松露切片，荷兰豆切菱形片；

2.明虾头壳与葱姜一起爆香后加水及白胡椒粒熬煮30分钟，去渣留汤;

3.明虾汤加蛋黄、盐炖成水蛋底备用；

4.黑松露加橄榄油慢火煎香留用；

5.明虾片及荷兰豆滑油沥干，入锅加调味后勾芡，淋少许前面熬好的松露油翻匀装在鸡蛋底上。