乌贼者，墨斗鱼也。墨斗是传统木匠在木头上拉线用的工具。年轻人不明白的请百度。因为乌贼躲避追击时会从体内喷出黑色的墨汁借以扰乱追击者的视线，像木匠使用的墨斗，因此俗称墨斗鱼，到了现在，都简化成墨鱼了。
墨鱼是统称。品种很多，大小各异。大的，几斤重。肥嘟嘟地，切成大块，和猪肉红烧就是海派著名的墨鱼大烤。再小一些，收拾干净切成圈，挂一层酥糊油炸，其实就是炸墨鱼圈。颜色金黄，外皮酥酥地，里边有点韧劲儿，挤点柠檬汁，很香。近些年少吃油炸食品的我偶尔也想吃一次。
再小一些，两口大小，可以直接卤出来吃。一次去莆田饭馆，在摊档上看到小墨鱼，问老板：“里边有墨汁吗？”
“有”。
“有吃带墨汁的吃法吗？”
“有，我给你直接卤着吃吧”。
结果上来两只整墨鱼，一咬，“噗”地一声，墨鱼破开了，嘴里全是墨汁，满口鲜香！
出完一照镜子，牙都是黑的。
我自己吃海鲜有固定的供应摊档。想吃舟山带鱼，象山鲅鱼，钓鱼岛附近的小梅童都可以订货，价钱也很公道。每次过去，买了鱼，为了对摊主表示感谢，多少再稍带点墨鱼。一两个人吃，一只中等的就足够了。摊主负责收拾好。把墨鱼头和身子分别切开，去骨剥皮，把墨汁和鱼皮都给留下，告诉我别扔，这个东西鱼味强，我们自己在家都吃它。
我回家以后，把墨汁挤出来和面揪成面片煮出来，烧了带鱼后把墨鱼面片衬在盘子底下，烧好的带鱼放在上边，红烧带鱼带墨鱼面打底。墨鱼头和墨鱼皮斩成小块，拌点鸡蛋西红柿疙瘩汤，出锅前加一大勺冬阴功酱，做成冬阴功疙瘩汤。
剩下的墨鱼肉切成条白灼蘸酱油本是个不错的选择。如果家里有好的五花硬肋，和墨鱼一起切成丝，墨鱼先用葱姜水焯一下，然后另起锅坐油，下点姜丝爆一下锅，然后煸炒肉丝，变色吐油后下焯好的墨鱼丝，烹料酒，点一滴酱油，这个时候香气就已经出来了。如果还嫌香气不够，虾油，鱼露或者蚝油任选一样加一点，有好花雕锅边一烹，加盐一找口，这道菜已经完美了。如果家里有韭菜头，抓一把切成寸段，扔进去离火在勺里拌。这就是锦上添花。
我这人矫情，最喜欢切一刀韭黄，那才精彩呢！