不在乎曾經的墮落，而在於是否能夠崛起。***-5-9復課
烹任之法在於廚者對食材的認知度，對火候的熟稔運用和精準掌控，以及穩固調和五味的技藝。
遠古神農嘗百草，既有“四性”，“五味”，“醫食同源”理論。春秋戰國時期儒家經典《論語》中亦有“不時不食”，明確要順時而食，“食不壓精，膾不厭細”更是被中西烹飪學奉為。了解食材的性味，產地，時令，優劣，搭配，處理技巧，保存等知識，對廚師而言，會影響到出品的完美，甚至左右菜品的成敗……
渤海灣海域出產後長腿蛸，又稱馬蛸，區別於桃花蛸。與江浙一帶出產的望潮有些許相似，但馬蛸體型更大一些，大致體長30㎝上下。馬蛸頭腹部橄欖形，活體呈矛頭狀，而望潮則呈雞卵圓狀。望潮觸爪纖細，馬蛸觸爪腱碩細長，似而筋骨。馬蛸與桃花蛸的區別，體型差大：桃花蛸短，粗；馬蛸健碩頎長。另外，馬蛸多出現氣候涼爽的秋季，馬蛸在日韓市場很受歡迎，多用作刺身……
馬蛸的處理方法，在我的上期出品醬爆桃花蛸有介紹，在此不做贅述。可翻閱^^ ^^