奮鬥沒有終點，仼何時候都是起點！2022.2.24
豬腰是極其脆嫩之物，且腥臊髒氣味甚重，用制作菜餚祛除異味是關鍵的步驟。
【選材】選用米黃色，有光澤，飽滿有彈性的鮮豬腰為最佳，不宜用色澤暗淡，有斑塊或者冰凍的豬腰。
【祛除腥臊】1.腰臊務必用刀片幹凈2.去除腰臊剞好花刀的豬腰用花椒，姜蔥拌漬，加少量白醋醃漬10min.然後啤水，至豬腰花發起來，無異味即好。
【技術簡述】爆，是魯菜傳統烹飪技法，要求明油亮芡，旺火速成，行雲流水，一氣呵成。多選用新鮮，質地脆嫩，軟嫩的動物性食材。如豬肚頭，雞胗（油爆雙脆）羊肚（芫爆散丹）等。
菜品芡汁緊裹，鮮嫩脆爽，食後無湯汁，碟中僅有少許油等特點。