装修雅致且有情调的彩海轩
本期的名厨直播《“扒”大菜系》系列，我们请来了北京海航大厦万豪酒店中餐行政总厨莫海波师傅为大家现场演示了三道养生粤菜。不知道，大家有没有看直播呢？不看也不要紧，现在小编就给大家补上本期的精彩内容。
在节目的一开始，我们依例请本期的直播嘉宾为大家简单介绍了一下餐厅的情况。以海鲜为主要烹饪食材，以粤菜为主要菜系的彩海轩，内部装修精致且有情调。在谈及对于粤菜“分支”的研究时，莫师傅表示自己来自广东有比较扎实的粤菜基础，而自己又对粤菜养生的功能比较喜欢，并且开始钻研。在谈及自己平日的爱好时，没想到莫师傅是个“证书控”，有图为证：
从直播现场以及酒店工作人员那边我们也得到了一份准确的获奖信息“国家名厨证书、法国蓝带美食勋章、国家高级中式烹饪技能证书、公共营养师二级证书、北京第三届‘均衡营养 健康体质’最佳营养奖等等”。这回知道差距在哪儿了吧？那些成天嚷嚷着自己怀才不遇人儿们还不赶紧去面壁！
都说粤菜讲究食材，讲求功夫，这次直播小编算是见识到了。来来来，现在小编就给大家说说：
俗话说“一鸽胜九鸡”，今天的第一道菜便是这道“顶级松茸金柱炖老鸽汤”（弱弱的感觉老杨会大补一下），而这鸽子的挑选就非常讲究，一定要选用老鸽，也就是要用出生后大概100多天的鸽子来炖制这道汤品。
鸽子在飞水两次之后，要用冷水冲洗掉无用的杂质，然后连同清鸡汤（这鸡汤熬了6小时）将鸽子、金柱、虫草花等辅料一起放入炖盅里炖制4个小时。BUT，干松茸要在汤品炖好后撇去上面飘着的油之后才能加入，然后再炖制3分钟即可。就这材料，这功夫，这汤能不鲜美么？不信你们可以去看直播回放中老杨是怎样品尝这道汤的，表情说明一切。
接着莫师傅给我们做了这道养生大连鲍扒自制豆腐（感觉酒店很是下本哇！我们暂且就单纯的以为粤菜非常讲究食材吧！）。这道菜豆腐是亮点哇！完全自制的手工豆腐，将豆浆和鸡蛋混合然后蒸制，还要在上面撒上一层菠菜碎，碧绿之下是昏黄，颜色漂亮极了。而说到豆浆和鸡蛋的比例，如果你看直播了就一定知道是500克豆浆加10个鸡蛋，记得要过滤哦！
豆腐好吃，但是鲍鱼才是重点、重点、重点。选用优质大连鲍，肉质细嫩、鲜而不腻，飞水后的鲍鱼，要在更浓的鸡汤里浸泡入味。然后，将混有鸡汤、芦笋汁、菠菜汁的薄芡汁从趴在豆腐上的鲍鱼上浇淋下去，这道菜就做好了。至于这道菜好不好吃，小编并不知道，因为主持人老杨在众人面前上演了口吞整只鲍鱼的戏码。
吃完鲍鱼，我们稍有停顿，之后给大家带来的是今天的最后一道菜，养生黑蒜马蹄炒澳洲牛肉粒。先将精选的澳洲5A级优质牛肉粒用作料腌制入味，再上火煎至6成熟。然后再将马蹄、黑蒜、青黄红椒块一同翻炒，出锅即成，此时的牛肉粒已经有9成熟。然而，嚼在嘴里还是嫩的不要不要的！
牛肉嫩滑，滋味渗入每一层肌肉纤维素，吃起来即鲜嫩又味道十足。而马蹄吃在嘴里清甜可口，黑蒜么，因为发酵过味道微酸带甜，吃起来有点糯糯的。小编为什么描述的这么清楚呢？因为老杨嘴下留情，为小编和摄像小哥留了两块哇！
事实上小编在现场忙得不可开交，你们也看到了抢镜的阿姨是多么的突然。所以，如果关于菜品的制作过程小编有啥说的不对的地方请大家回去看直播好不啦！
节目的最后，有观众问道关于粤菜创新的问题。莫师傅也给出了非常中肯的回答，他说要不断挖掘粤菜本身的特质还要不断融合其他菜系的长处，并将这种优点多多的运用到实践当中去。同时，作为厨师还要不断的接触新鲜事物，多多交流，开阔视野，这样创新的根基才会稳固。
到这里，今天的直播回顾内容就全部结束了，如果大家还想了解更多的细节，请大家观看直播回放（视频可比小编说的热闹多了！）。
差点儿忘了跟大家公布中奖名单了，他们是：
以上这三位幸运观众获得了由北京海航大厦万豪酒店提供的点心自助午餐券一张，是不是后悔没看名厨直播？那下次记得要看哦！
-end-
照片：大咸人
图片：由北京海航大厦万豪酒店提供
